在泗阳的宴席上，总有一道菜是当之无愧的 “头牌”—— 它虽名带 “鸡”，却无半分鸡肉，却能让食客尝过便念念不忘；它是农家红白喜事的 “脸面”，厨师手艺高低，全凭它来定夺；它更是泗阳人刻在骨子里的家乡味，海外侨胞归乡，总要先寻这一口鲜香。这就是泗阳膘鸡，一道藏着历史故事、非遗技艺与泗阳人情的地标美食。
一段英雄佳话，成就百年珍馐
泗阳膘鸡的诞生，藏着一段与民族英雄史可法相关的动人传说。明朝末年，清兵南下，史可法挥师北上，以黄河为屏障在桃源（今泗阳）筑起百里防线，指挥部便设在泗阳崔镇。数九寒天的一个早晨，厨师忙着杀鸡宰鹅，原是为史可法庆生，却被他严词制止：“大敌当前，不想着打仗，还过什么生日！” 他随即将鸡、鹅、猪蹄膀送往前线劳军，只吩咐厨师：“中午只许有一道菜。”
厨师反复琢磨，用一小块肥肉、两个鸡蛋，搭配本地食材巧妙烹制，竟做出一道味道鲜美的菜肴。这道菜便是膘鸡的雏形，后经历代厨师改进，口味愈发精进，成为泗阳独有的名菜。如今，这段故事仍在泗阳坊间流传，让这道美食多了几分英雄气概与家国情怀。
非遗匠心工艺，造就双色奇味
2023 年，泗阳膘鸡制作技艺入选第五批江苏省省级非物质文化遗产名录，这道传承 400 余年的美食，其制作工艺的讲究程度可见一斑。
做膘鸡，首先是原料的精挑细选。底层以瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑为核心，加入葱姜汁、胡椒粉等佐料，奠定咸香基底；上层则用肥猪肉糊、去皮山药糊、鸡蛋清调制，追求洁白软滑的口感。泗阳本地的淮山药粉糯、红薯粉筋道，更是让膘鸡的口感独具特色。
制作时，先在蒸笼里铺好百叶，将底层肉糊摊至一寸厚，再将上层山药糊铺半寸于其上，层层分明后入笼蒸制。蒸熟的膘鸡，下层红如玛瑙，上层洁白如玉，一刀切开，红白相间的纹理宛如艺术品。而淀粉的比例更是关键，少则易散，多则板实，全凭厨师的经验拿捏，这也是泗阳人以膘鸡评判厨艺的缘由。
寻味泗阳，从一口膘鸡开始
如今，泗阳膘鸡不仅是一道美食，更是泗阳文旅的一张特色名片。2020 年，它入选江苏省百道乡土地标菜名单，让更多人认识了这道桃源美味。来到泗阳，你可以走进农家菜馆，尝一口地道的膘鸡，听老板讲一讲史可法的故事；也可以探访非遗工坊，看老师傅如何手工制作这道传承百年的佳肴，亲手体验揉糊、蒸制的乐趣。
从历史深处走来的泗阳膘鸡，裹着英雄的风骨，藏着匠人的坚守，融着家乡的温情。这一口鲜香，是泗阳的味道，更是泗阳的情怀。来泗阳吧，在唇齿留香间，读懂这座城市的味觉记忆。返回搜狐，查看更多